SütiSári

Hozzávalók a tésztához:

• 85 g liszt
• 50 g mandulaliszt
• 50 g porcukor
• 75 g vaj
• 1 db tojás
• 2 g só

Sóskaramellhez:

• 120 g cukor
• 135 g tejszín
• 80 g vaj
• 3 g só
• 1 db lapzselatin

csoki ganache:

• 130 g tejszín
• 200 g étcsokoládé
• 30 g méz
• 40 g vaj

Elkészítése:

1. A lisztet, a cukrokat és a sót egy tálban szárazon összekeverjük.
2. A felkockázott vajat elmorzsoljuk a lisztes keverékben.
3. Hozzáadjuk a tojást és tésztát gyúrunk belőle.
4. Lefóliázzuk, és a fagyasztóba tesszük 30 percre.
5. Vagy előző éjszaka is begyúrhatjuk a tésztát.
6. A pihentetett tésztát kinyújtjuk 0,5 cm vastagságúra.
7. A tart gyűrűvel kiszaggatjuk az alját. A kiszúrt tésztakorongokat óvatosan beletesszük a tart formákba. A sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük tart gyűrűket.
8. A tart oldalához a kinyújtott tésztából hosszú csíkokat vágunk. Óvatosan beletesszük a formába és méretre vágjuk. Kissé megnyomkodjuk a tésztát, hogy a formához teljesen odatapadjon. Villával megszurkáljuk a tart alját
9. Előmelegített sütőben 180°C-os sütőben 15 percig sütjük.
10. Ha kihűlt a tart kivesszük a megsült tésztát a gyűrűből
11. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk.
12. A cukrot elkezdjük olvasztani egy gyorsforraló edényben.
13. Amikor felolvadt, és szép barna színűvé vált, óvatosan hozzáadjuk a tejszínt.
14. Hozzáadjuk a sót és a vajat is.
15. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a beáztatott lapzselatint is. Botmixerrel addig turmixszoljuk, míg szép és selymes nem lesz.
16. A tejszínt gyorsforralóban melegítjük, majd hozzáadjuk a csokit és a mézet. Hozzáadjuk a hideg vajat is és átmegyünk rajta botmixerrel. Csoki krémmel töltjük meg a kosárkákat, és hagyjuk, hogy a krém behúzzon.
17. Ezután a kihűlt karamellt egy habverő segítségével kihabosítjuk, és egy habzsák töltjük és a tartok tetejét díszítjük vele.