SütiSári

Hozzávalók a tésztához:

• 125 g víz
• 125 g tej
• 100 g vaj
• 165 g liszt
• 4 tojás
• 1 csipet só
• 1 csipet cukor
• + 1 db tojássárgája a tészta lekenéshez

Hozzávalók a krémhez:

• 75 g pirított mogyoró
• 75 g mandula
• 100 g kristálycukor
• 2 evőkanál vaj + 1 dl habtejszín
• 30 ml víz
• 4 db tojássárgája
• 125 g kristálycukor
• 125 g vaj
• 50 g víz

Elkészítése:

1. Sütőt melegítsük elő 180°C-ra (alsó-felső sütés).
2. Béleljük ki sütőpapírral tepsiket és minden eszközt készítsük elő.
3. Minden alapanyagot mérjünk ki.
4. Egy gyorsforralóban a vizet, a cukrot, a sót, a tejet és vajat forraljuk fel. Vigyázzunk, a vajat ne égessük oda!
5. Ha elértük a forráspontot folyamatos keverés mellett mehet bele a liszt.
6. Alacsony hőfokon lereszeljük a tésztát.
7. Akkor jó a tészta, ha elválik az üst falától.
8. 5 percre hagyjuk hűlni.
9. Utána egyesével adjuk hozzá a tojások.
10. Simacsöves habzsákba töltjük.
11. 7 cm átmérőjű köröket formázzunk és lekenjük tojássárgájával.
12. 28 percre a sütőbe tesszük, amíg aranybarna nem lesz.(Sütőtől függ)
13. Ne nyitogassuk a sütőt, mert összeeshet a tészta.

Ha kihűlt a tészta vágjuk kétfelé a sütit

A krém elkészítése:

1. Ha mogyoró nem pirított pirítsuk meg.
2. A mandulát pirítsuk.
3. A cukorból és vízből készítsünk karamellt.
4. Az elején ne kavargassátok, miközben a cukor karamellizálódik, maradj a tűzhely mellett, egy percre se hagyd magára.
5. Ha szép borostyán színe van, akkor hozzáadjuk a mandulát és a mogyorót.
6. Gyorsan keverjük és öntsünk ki a sütőpapírra.
7. Várjuk, míg kihűl.
8. Egy darálóban ledaráljuk és hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és a tejszínt.
9. A cukrot és a vizet összekeverjük. 121°C-ra melegítjük.
10. Tojássárgájához vékony sugárban hozzáöntjük a cukorszirupot és videóban látható módon kell felverni.
11. Hozzáadjuk apránként a vajat és mogyorós keveréket.
12. Csillagcsöves habzsákba töltjük.
13. A videóban látható módon díszítjük és ráhelyezzük a Paris- Brest fejeket.
14. Megszórjuk porcukorral a tetejét.

Tipp:

A sütés előtt a Paris-Brest tetejét megszórhatjuk pirított szeletelt mandulával.