Többször próbálkoztam macaronnal, persze elsőre soha nem sikerült. Volt, hogy berepedt a macaron teteje sütés közben. A macaron egy türelemjáték, de megéri, hiszen az eredmény mindenkit kárpóktól a befeketedett munkáért.
Hozzávalók a tésztához:
- 100 g mandula
- 100 g porcukor
- 37,5 g tojásfehérje
- 32,5 g víz
- 100 g kristálycukor
- 37,5 g tojásfehérje
Hozzávalók a töltelékhez:
- 100 g habtejszín
- 100 g étcsokoládé
Elkészítése:
- Mindent pontosan mérjük ki.
- A cukrot és a mandulát egy kávédarálóban ledaráltam.
- Utána szitáljuk át a porcukrot és a darált mandulát.
- A porcukrot, mandulalisztet, és az első adag tojásfehérjét egy tálba mérjük. Spatula segítségével, keverjük össze,és összedolgozzuk marcipánszerű masszává.
- A vizet a kristálycukorral a tűzhelyre tesszük, és közepes hőfokon, pontosan 121 °C-ig főzzük.
Ezt maghőmérővel ellenőrizzük.
- A második adag tojásfehérjét elkezdjük habosítani és kemény habbá verjük.
- Mikor a cukorszirup elérte a 121°C-t, folyamatos habosítás mellett hozzácsurgatjuk a kemény fehérjehabhoz.
- Részletekben marcipánszerű masszához keverjük a tojáshabot egy spatulával, nem habverővel! Ha habverővel kevernénk, össze akkor a hab összeesne.
- Sima csöves nyomózsákba tesszük, a masszát szilikonos sütőpapírra nyomjuk,előtte a sütőpapír alá helyezzük a sablont.
- A macaronokat kinyomjuk, úgy hogy függőlegesen tatjuk a habzsákot. Hagyjuk ki egy két cm távolságot, mert a macaronok még terülni fognak.
- A tepsit az asztalhoz csapjuk. hogy kijöjjenek belőle a levegő buborékok.
- 2 óráig hagyjuk, hadd bőrösödjön a macaron teteje. Ez a lépés nagyon fontos!
- 130° C-ra előmelegített sütőben 20-25 percen át sütjük őket légkeverés nélkül.
- Kisütés után a lemezen hagyjuk kihűlni őket.
- A tejszínt megmelegítjük és ráöntjük a csoki tetejére. Majd a hűtőbe tesszük.
- Utána a csoki ganachet kihabosítjuk.
- Csillagcsöves habzsákba töltjük.
- Ha macaronok kihűltek, megtöltjük vele, a videóban látható mondón.
- A macaron tetejét díszíthetjük piros, zöld és fekete ételfesték filctollal.
- Feliratot készíthetünk rá vagy hóember arcot is rajzolhatunk
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
https://sutisari.blog.hu/api/trackback/id/tr9818090994
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
Nincsenek hozzászólások.
